Kuhar

Kuhar

PRIVATNA SREDNJA ŠKOLA
WALLNER

Program

KUHAR/KUHARICA

 

Ugostiteljstvo je djelatnost koja je u usponu već dugi niz godina zahvaljujući sve boljoj ugostiteljskoj ponudi koja se temelji na kvalitetnom ugostiteljskom kadru. Kroz program KUHAR/KUHARICA  učenici se obrazuju za pripremu svih vrsta toplih i hladnih jela, sastavljaju dnevne i tjedne jelovnike te pripremaju jela po narudžbi.

Posao KUHARA/KUHARICE uključuje različite aktivnosti: naručivanje i preuzimanje namirnica, čišćenje, određivanje tehnologije pripremanja hrane, pripremanje namirnica i njihovu toplinsku obradu, podjelu hrane na pojedinačne obroke te garniranje i dekoriranje.

KUHAR/KUHARICA bilježi podatke za dnevni obračun potrijebljenih namirnica, izdanih obroka hrane te kontrolira zalihe. Tijekom obavljanja poslova poštuje visoke higijenske standarde, pazi na higijenu i čistoću prostora i sredstava s kojima te radi vodi brigu o skladištenju nepotrošenih namirnica. Sudjeluje u pripremanju i sastavljanju jelovnika, dnevnih menija te u pripremi proračuna za određena jela i obroke.

Program Konobar

NASTAVNI PLAN

KUHAR/KUHARICA

Trajanje školovanja je 3 godine

OPĆEOBRAZOVNI DIO

 

R.br.

Predmet

1.r

2.r

3.r
 

 

      

1.

Hrvatski jezik

3

3

3

2.

Strani jezik I

2

2

2

3.

Tjelesna i zdravstvena kultura

2

2

2

4.

Povijest

2

 

 

5.

Vjeronauk/Etika

1

1

1

 POPIS OBVEZNIH I IZBORNIH MODULA

1.       RAZRED

2.       RAZRED

3.       RAZRED

ZAŠTITA NA RADU U TURIZMU I UGOSTITELJSTVU

1.Zaštita na radu u turizmu i ugostiteljstvu

KUHINJSKA ADMINISTRACIJA

1.Vođenje dokumentacije u radnom procesu u kuhinji

2.Upravljanje cijenama i troškovima

TOPLA PREDJELA

1.Topla predjela

KOMUNIKACIJA U UGOSTITELJSTVU

1.Komunikacija u ugostiteljstvu

2.Poslovni bonton u turizmu i ugostiteljstvu

3.Komunikacija u vezi sa zapošljavanjem

OSNOVE ZA JELA

1.Temeljci i umaci

2.Marinade, panade, smjese i nadjevi

GLAVNA JELA

1.Gotova jela

2.Jela po narudžbi

3.Prilozi i salate

HIGIJENA I EKOLOGIJA

1.Sanitetsko-higijenski uvjeti u ugostiteljstvu

2.Ekologija u turizmu i ugostiteljstvu

JUHE

1.Juhe

HRVATSKA GASTRONOMIJA

1.Hrvatska gastronomija

ORGANIZACIJA RADA U UGOSTITELJSTVU

1.Poslovanje poduzeća u ugostiteljstvu i turizmu

2.Radni procesi u ugostiteljstvu

HLADNA PREDJELA

1.Hladna predjela

OSNOVE PODUZETNIŠTVA I MARKETINGA U GASTRONOMIJI

1.Osnove poduzetništva u gastronomiji

2.Marketing u ugostiteljstvu

PROCESI OBRADE NAMIRNICA

1.Živežne namirnice, proizvodi i prerađevine od životnih namirnica

2.Promjene svojstava namirnica pri obradi

3.Skladištenje životnih namirnica, proizvoda i prerađevina

PRIMJENA RAČUNALSTVA U UGOSTITELJSTVU

1.Osnove računalnog sustava i Interneta

2.Obrada i prikaz podataka uredskim aplikacijama

PRIMJENJENO KUHARSTVO

1.Gotovljenje jela iz jelovnika i menija

2.Prigodni obroci

3.Inovativne tehnike u kuharstvu

4.Svjetske i nacionalne kuhinje

TEMELJNE VJEŠTINE U UGOSTITELJSTVU

1.Osnove obrade životnih namirnica

2.Osnove ugostiteljskog posluživanja

VARIVA I GARNITURA

1.Variva i garniture

STRANI JEZIK U STRUCI

1.Ponuda proizvoda i usluga (engleski jezik)

PRIMJENJENA MATEMATIKA U UGOSTITELJSTVU

1.Realni brojevi i potencijali

2.Financijska pismenost

3.Geometrija prostora

KOMUNIKACIJA NA STRANOM JEZIKU U STRUCI

1.Obrazovanje i zanimanje (Engleski jezik)

2.Obrazovanje i zanimanje (Francuski jezik)

IZBORNI MODUL***

DIMLJENJE I SUŠENJE

1.Dimljenje i sušenje
 

HRANA I ZDRAVLJE

1.Hrana i zdravlje

2.Posebni režimi prehrane u ugostiteljstvu

IZBORNI MODUL***

SAMONIKLO BILJE U KUHARSTVU

1.Samoniklo bilje u kuharstvu
 

SOCIJALNE VJEŠTINE U KUHINJI

1.Socijalne vještine u kuhinji

IZBORNI MODUL***

OSNOVE PEKARSTVA

1.Osnove pekarstva
 

OSNOVE SLASTIČARSTVA

1.Osnove slastičarstva

IZBORNI MODUL***

OSNOVE ENOLOGIJE

1.Osnove enologije
 

IZBORNI MODUL**

ENO I GASTRO TURIZAM

1.Eno i gastro turizam

IZBORNI MODUL***

HLADNI IZLOŽCI

1.Hladni izlošci
 

IZBORNI MODUL**

REZBARENJE NAMIRNICA – REZBARSTVO

1.Rezbarenje namirnica – carving

2.Zbrinjavanje otpada u ugostiteljstvu

  
 

IZBORNI MODUL**

1.Fermentacija i kiseljenje

  

** U 2.razredu učenici odabiru dva od ponuđenih modula.

*** U 3. razredu učenici odabiru tri od ponuđenih modula.


 

Potrebni dokumenti:

  • PRESLIK SVJEDODŽBE 7.-8. razreda
  • LIJEČNIČKA SVJEDODŽBA MEDICINE RADA

Školarina uključuje:

  • radno odjelo
  • sanitarna iskaznica i sanitarni pregledi
  • osiguranje učenika

Uvjeti rada:

  • Moderno opremljene učionice – suvremeno opremljeni kabineti
  • Ograničen broj polaznika – individualiziran način rada u manjoj sredini
  • Kontinuirano praćenje procesa učenja i rezultata
  • Mogućnost zapošljavanja nakon završene srednje škole ili nastavak školovanja za dobivanje svjedodžbe 4. stupnja
  • Terenske nastave i stručna putovanja
  • Stipendije za najbolje učenike (praksa u inozemstvu)
  • Praksa u najluksuznijim hotelima
  • Suradnja sa najznačajnijim imenima hrvatske i svjetske gastronomije

Cijena školovanja:

- na rate : 4.800,00 eura / 12 mjeseci
- plaćanje odjednom ili u 2 obroka: 4.600,00 eura

 

NAPOMENA: Prilikom upisa obvezan je razgovor s učenikom/com i roditeljima/skbnicima.

Za sve dodatne informacije i predupise slobodno nas kontaktirajte telefonom, e-mailom ili posjetite našu školu radnim danom od 8:00 – 15:00.